生活中的化学物质系列之一食品添加剂

随着社会的发展和全民认知能力的提高越来越多的人开始关注食品安全问题。食品添加剂作为食品加工中添加的化学物质，这些化学物质到底是什么，对人体是否有害是普遍关心的问题。扬州市疾病管理化学实验室分几期制作一系列，向大家讲述生活中的化学物质。今天是--食品添加剂。

根据《食品安全法》附则上的定义，食品添加剂是指改善食品的质量和颜色、香、味，为了防腐、保鲜和加工技术的必要性而添加食品中的人工合成或天然物质。其实人类很早就开始利用食品添加剂改善食品质量了。肴，这种扬州地区常见的特色凉菜是使用食品添加剂亚硝酸盐的颜色保护作用。

作为现代食品工业最重要的辅助原料，我们应该客观地看待食品添加剂，向大家解释现在一些普遍存在的认识误区。

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误解1:三聚氰胺、苏丹红色都是食品添加剂

现在很多人混淆了食品添加剂和非法添加剂这两个完全不同的概念。在这期间，让大家不安的三聚氰胺、苏丹红被很多人误读为食品添加剂。现在，只有GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确的用途及其使用范围的物质被称为食品添加剂，除此之外的标准没有接受的物质都是非法添加物。

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误解2:国家标准规定的食品添加剂可以适用于各种食品

GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定了食品添加剂的使用范围和使用量，即在这些使用范围内，正确的使用量经过严格的安全性评价。另外，这种安全性的评价是一个动态的过程。经过一定时间的评价，部分食品添加剂的使用范围可能扩大，增加新的食品添加剂，随着科学技术的发展，部分物质也可能退出食品添加剂的范畴，缩小其应用范围和使用量。退出食品添加剂范畴这些物质的使用与三聚氰胺、苏丹红等工业原料的恶意添加本质上不同。

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误解3:国家标准规定的食品添加剂与该物质本身的概念相同

GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的所有食品添加剂都有自己的质量标准。以滑石为例，滑石可用作凉果类和谈话类蜜饯食品中的抗结剂。这种滑石与我们日常生活中知道的滑石最大的区别是必须符合GB1886.246-2016《食品安全国家标准食品添加剂滑石粉》。所以当我们看到滑石被用于食品时，我们应该关注的一个是其应用范围和用量，另一个是滑石是否满足食品安全标准。因此，应该确立国家标准规定的使用范围和使用量内使用的食品添加剂是安全的概念。