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机械网--农产品食用包装纸的加工研究

发布时间:2021-11-08 18:57:16 阅读: 来源:贺卡厂家

[摘要]食用纸是1种新型食品。笔者分析了国内外对农产品食用纸的加工研究。[关键词]食用纸,食用包装,农作物加工食用包装纸也称纸菜。蔬菜食品的共有特点是富含膳食纤维、多种维生素及矿物质,其中膳食纤维在生产中相当稳定,故生产的食用纸菜营养损失很小,便于运输和贮存。这不但提高了农产品的附加值,更重要的是解决了农产品易腐烂、不容易贮存的问题。因此研究食用包装纸有侧重要的实际意义,并有极大的市场潜力。在我国,有关高校、研究机构和企事业单位,几年前就已在这方面做了很多工作,在国外研究的基础上,对工艺、机械设备的研究提出了很多新的思路与方法,但是整体的研究水平依然不高,食用包装纸的产业化进程在我国1直处于滞后状态,整体还是小范围、作坊式生产,根本没法带动行业发展。目前国家对食用包装纸给予了极大的支持,全国很多研究单位与企业都在积极研制开产生产的新门路。1、生产研究现状(1)碾压成形:碾压成形是最早的成形方法,其工艺为原料——清洗——切块——冷却——打浆——调味——碾压、烘干——成品。上述传统的生产工艺土地征收后的补偿标准,其特点是成品中食品含量大,产品外观干整,感官指标好,但其生产是先成型再烘干,干燥时间长,营养损失较大,同时不容易连续化生产。采取微波新型干燥技术代替传统的烘干,使干燥时间缩短1/3,避免了营养损失过量。目前笔者所了解的生产工艺大多采取这类方法。(2)滚筒成型:滚筒成型是目前的新型成型设备没有书面告知强拆,鉴戒了食品干燥技术中滚筒干燥技术而研制,该成型方法的工序是:原料——清洗——切块——杀青——打浆——调味——滚筒干燥——成品。此工序将食品打成浆料,经均质后把料浆送至滚筒的涂布上,使料浆随着滚筒旋转压成片状成型,同时经滚筒干燥后脱水得成品,这类方法干燥和成形效率高,外观质量好,干燥时间短,并且采取这类工序,可以通过控制滚筒转速和加热速率来适应不同物料的加工。滚筒干燥成型的工序是目前比较先进的成型方法,由于其连续性,非常适合工业化生产。2、几个有关问题的研究初探 (1)护色和疏处理工序护色处理分漂烫时处理和常温处理两种。1般是在N2HCO存在的碱性溶液里进行处理。其工序是:含叶绿素食品在加热漂烫后色采会变暗而在碱性条件下食品叶绿素成稳定的钠盐,从而起到护色作用。有时在碱性条件下,加入 ZNCL或醋酸锌溶液(ZN约为200mg/L)来取代叶绿素中的镁离子,从而构成更稳定的锌盐,这类工序能更好地避免褐变,保持色泽折迁请律师怎么收费。疏处理用N2HSO(约3%)或其它亚硫酸盐对食品进行处理,即将食品用亚硫酸盐溶液浸泡1段时间后取出冲洗。疏处理的作用是利用亚硫酸盐的强还原性,破坏氧化酶滋性,从而避免干燥受热时食品组织内氧化变色,同时杀死细菌及微生物,避免在随后的处理中变质。其次能增大细胞膜的渗透性,加快水分蒸发,从而使后续的干燥时间大大缩短,这对全部工序来讲是关键的。3、粘结剂的选用食品的主要成分是维生素和膳食纤维,含有的胶体物质多,如果不加入粘结剂,则打成浆状的食品不能成型,特别是采取辊压成型工序时,对成型要求提高,粘结剂的选择也就格外重要。选择粘结剂应根据工序的不同而定。例如碾压成型,由正交实验得出其最好粘结剂的配方为CMC,海藻酸钠等按1定比例混合,而辊压成型工序,只是加入1定的食品添加剂食品其实不能在滚筒上成型,也难与辊分开,因此需要先调配由1定基料组成的料浆,再将食品与料浆混合,才易在滚筒上成膜。在选择粘结剂种类和用量时,不但要考虑到加工进程中成型的要求,同时也要考虑到对产品品质的影响,如外观和表面光泽、均匀度、口感等,保持食品原有风味,严禁有粘牙的感觉。 <中国包装>王能友